凱氏定氮儀是根據蛋白質中氮的含量恒定的原理，通過測定樣品中氮的含量從而計算蛋白質含量的儀器。因其蛋白質含量測量計算的方法叫做凱氏定氮法，故被稱為凱氏定氮儀，又名定氮儀、蛋白質測定儀、粗蛋白測定儀。

凱氏定氮儀功能特點：
1、大屏幕LCD顯示；
2、自動加堿系統(tǒng)、計量系統(tǒng)，實現加堿量的控制；
3、自動、手動雙模式切換兩種方式添加稀釋液滿足實驗需要；
4、自動清洗控制系統(tǒng)可實現蒸餾器自動清洗,測量精度更高；
5、智能化的冷卻水控制系統(tǒng)可實現對冷卻水的控制及檢測；
6、全自動硼酸定量添注控制系統(tǒng)；
7、蒸餾結束自動報警功能和緊急操作功能；
8、齊全的安全防護系統(tǒng)，可實現對蒸餾器及管路的超溫超壓的測量和保護；
9、定氮管周邊設施智能化設計，具有安全防護設計以及測試人員不在位提示功能；
10、故障自動檢測及聲光報警系統(tǒng)智能化設計。

凱氏定氮儀的應用：
凱氏定氮法的普遍適用性、性和可重復性已經得到了的廣泛認可。它已經被確定為檢測食品中蛋白質含量的標準方法。但是，這種方法并不能給出真實的蛋白質含量，因為所測定的氮可能不僅僅是由蛋白質轉化來的。這可以從2007年美國寵物食品污染事件和2008年中國毒奶粉事件等食品安全事件中被體現：三聚氰胺，一種含氮量較高的物質，被添加到了食品中以偽造較高的含氮量。另外，由于不同的氨基酸序列，這種方法也需要許多不同的校正因子。而且，凱氏定氮法還需要使用濃硫酸和較長時間的加熱（一般來講，大于1小時）。這也造成了在粗略測量蛋白質含量時，杜馬斯法有時更方便些。